Wie vaak kookt, kent het: elke paar weken is er weer een potje paprikapoeder of komijn leeg. Die kleine potjes uit de supermarkt bevatten vaak maar 30 tot 50 gram, en als je de prijs per kilo uitrekent, schrik je soms. Kruiden in een grotere verpakking kopen kan dan een stuk voordeliger zijn.
Het risico is dat je met een zak van 500 gram blijft zitten die na een jaar nergens meer naar smaakt. Met de juiste keuzes en een goede manier van bewaren is dat te voorkomen.
Wat je groot kunt inslaan
Kijk eerst naar wat je echt veel gebruikt. Voor de meeste huishoudens zijn dat zout, peper, paprikapoeder, komijn, kerrie en een paar vaste kruidenmixen voor bijvoorbeeld kip, gehakt of groenten. Die raken binnen enkele maanden op, dus een grotere verpakking is dan geen probleem.
Specerijen die je weinig gebruikt, zoals kruidnagel of steranijs, koop je beter in kleine hoeveelheden. Twijfel je, verdeel dan een grote zak met familie of vrienden. Zo deel je de prijs en blijft alles vers.
Heel of gemalen
Hele specerijen blijven veel langer goed dan gemalen. De smaakstoffen zitten in vluchtige oliën, en zodra een specerij gemalen is, komt er veel meer oppervlak in contact met lucht. Hele zwarte peperkorrels, komijnzaad of kaneelstokjes houden hun smaak doorgaans ruim twee jaar vast. Gemalen varianten verliezen vaak al na een jaar merkbaar aan smaak.
Met een vijzel of een kleine kruidenmolen maal je zelf de hoeveelheid die je nodig hebt. Bij kaneel kun je een stokje meetrekken in de pan, bijvoorbeeld in een stoofschotel, rijst of warme appel. Een stokje van 8 centimeter is genoeg voor een pan voor vier personen.
Zo bewaar je grote hoeveelheden
De vijanden van kruiden zijn licht, warmte, vocht en lucht. Bewaar ze daarom in goed afsluitbare potten van glas of blik, in een donkere kast en niet naast het fornuis of de oven. Het rekje boven het fornuis ziet er gezellig uit, maar is de slechtste plek in de keuken.
Werk met een voorraad en een gebruikspot. Vul een klein potje bij uit de grote zak, en houd de zak zelf zo veel mogelijk dicht. Druk de lucht eruit voordat je hem afsluit, of zet de inhoud over in een grotere pot met een rubberen ring. Schrijf de aankoopdatum op het etiket; dan weet je later hoe oud een voorraad is.
Strooi nooit direct boven een dampende pan. Stoom trekt dan in de pot of zak, waardoor de inhoud gaat klonteren en sneller bederft.
Mixen en losse specerijen kopen
Kruidenmixen zijn handig als je vaak dezelfde gerechten maakt. Let wel op de ingrediëntenlijst. Sommige mixen bestaan voor een groot deel uit zout, suiker of zetmeel. Een mix waarin de kruiden en specerijen bovenaan staan, levert meer smaak per gram.
Speciaalzaken en webwinkels als Natural Spices verkopen kruidenmixen en losse specerijen in verschillende verpakkingsgroottes, zodat je zelf kiest hoeveel je inslaat. Op naturalspices.nl vind je ook hele specerijen zoals kaneelstokjes van 8 centimeter, die je lang kunt bewaren.
Ruik af en toe aan je voorraad. Een kruid dat nauwelijks nog geur afgeeft als je het tussen je vingers wrijft, voegt ook weinig toe aan je eten. Gebruik het dan op in een gerecht met een lange stooftijd, en koop de volgende keer een kleinere verpakking.
